Осень в Вене: гастрономический гид по сезонным блюдам

Осень в Вене — это не только золотые парки, шумные культурные события и уютные вечера, но и особое время в гастрономическом календаре. Сентябрь, октябрь и ноябрь — месяцы, когда в меню появляются дичь, тыквенные супы, штрудели с осенними фруктами и знаменитое молодое вино Sturm.В этот период даже самые респектабельные рестораны обновляют карту, делая акцент на сезонных продуктах из регионов Австрии — Штирии, Бургенланда, Нижней Австрии.

Мы подготовили гид для тех, кто хочет испытать лучшее гастрономическое осеннее путешествие в Вене — с акцентом на премиальные рестораны, утончённую подачу и атмосферу, достойную особых моментов.

1. Дичь — королева осеннего меню

Сезон дичи (Wildsaison) в Австрии начинается в конце сентября и длится до конца ноября. В это время в меню появляются блюда из оленины, косули, фазана и дикого кабана. Мясо подают с традиционными гарнирами: кнедлями, брусничным соусом, тушёной красной капустой и грибами.

Где попробовать в Вене:

• Steirereck im Stadtpark ⭐⭐⭐Один из самых знаменитых ресторанов Австрии, с двумя звёздами Michelin и входящий в топ-10 ресторанов мира. Шеф-повар Хайнц Райтахнер создаёт блюда из дичи, которые — это уже не просто еда, а произведение искусства. Например, филе косули с тыквенным пюре и маслом из семян тыквы, собранных в Штирии.

• Mraz & Sohn ⭐⭐Инновационный подход к классическим охотничьим рецептам: тут можно встретить тартар из оленины с ферментированными ягодами и пряными травами. Атмосфера — утончённая, но с авангардным штрихом.

• Restaurant VestibülРасположен в здании Бургтеатра, с интерьером, который сочетает барочную архитектуру и современный дизайн. Осенью подают нежнейшее филе оленя с трюфельным соусом и маринованными лесными грибами.

  

  

  

2. Тыквенные супы и штирийские семена тыквы

Штирия — регион, известный своим тыквенным маслом с глубоким ореховым вкусом. Осенью суп из тыквы становится обязательным элементом меню, а тыквенные равиоли, ризотто и кремы — настоящим хитом.

Где попробовать в Вене:

• FabiosОдин из самых стильных и дорогих ресторанов города. Итальянская кухня на уровне haute cuisine. Осенью в меню — крем-суп из тыквы с морской солью Мальдона, трюфелем и каплей штирийского масла.

• Meinl am GrabenГурме-ресторан при легендарном деликатесном магазине. Их осенний суп из тыквы с гребешками и лёгким карри — баланс сладости, пряности и глубины вкуса.

3. Штрудели и сладкие акценты осени

Австрийская кондитерская традиция осенью раскрывается в яблочных, сливовых и грушевых штруделях, которые подают с тёплым ванильным соусом или шариком мороженого.

Где попробовать в Вене:

• Café CentralИсторическое кафе, где любили бывать Троцкий, Фрейд и Цвейг. Осенью здесь подают штрудель с сезонными яблоками сорта Elstar и орехами.

• DemelКоролевская кондитерская с 200-летней историей. Их груше

  

  

  

  вый штрудель с миндалём и карамелью — обязательный пункт осеннего гастротура.

• Café SacherПомимо легендарного торта, в октябре-ноябре здесь появляется штрудель из айвы с лёгкой цитрусовой нотой.

4. Sturm — молодое вино и осенние heuriger

Осень в Вене — время Sturm, молодого вина, которое ещё не завершило ферментацию. Оно сладкое, слегка газированное и идеально сочетается с осенними закусками.

Лучшие премиальные heuriger для дегустации:

• Wieninger am NussbergПанорамный вид на виноградники и Вену. Здесь подают Sturm собственного производства и сезонные блюда — от тыквенного штруделя до паштета из дичи.

• Mayer am PfarrplatzОдин из старейших и самых престижных heuriger, где когда-то жил Бетховен. Осенью можно попробовать жареную утку с кнедлями и стакан белого Sturm.

• Weingut ChristИзвестен своим изысканным подходом к heuriger-меню — подача на уровне fine dining, но в атмосфере загородного дома.

5. Советы для идеального гастрономического тура по Вене осенью

• Резервируйте столики заранее — топ-рестораны и популярные heuriger забронированы за 2–3 недели вперёд.

• Сочетайте гастрономию с культурой — ужин в Vestibül можно объединить с посещением театра, а визит в Steirereck — с прогулкой по Stadtpark.

• Выбирайте дегустационные сеты — осенью шефы создают специальные Wild- и Kürbis-меню.